Γεννήθηκε στις 14 Ιανουαρίου 1958.
Πρόεδρος του δημοτικού συμβουλίου Κορδελιού Ευόσμου.
Καθηγητής Φυσικής. Απόφοιτος του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης.
Διδάκτορας του τμήματος Πληροφορικής της Σχολής Θετικών Επιστημών του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης.
Μεταπτυχιακή ειδίκευση στα Πληροφοριακά συστήματα.
Δημοτικός Σύμβουλος του δήμου Ευόσμου από το 1998 έως το 2010.
Πρόεδρος 22ης Ενιαίας Σχολικής Επιτροπής Δήμου Ευόσμου από το 2003 έως το 2011.
Μέλος Δ.Σ. Πνευματικού Κέντρου Δήμου Ευόσμου (2004-2010).
Μέλος Δ.Σ. Δημοτικής Επιχείρησης Πολιτισμού και Ωδείου Δήμου Ευόσμου από το 2006 έως το 2011.
Ταμίας Οργανωτικής Επιτροπής 7ου Πανελλήνιου Συνεδρίου Ποντιακών Συλλόγων «Εθνικής Αυτογνωσίας του Ποντιακού Ελληνισμού», Εύοσμος 2000.
Ο Γιώργος Ρούμελης έχει εκπαιδευτική υπηρεσία σε φροντιστήρια μέσης εκπαίδευσης και κατόπιν σε δημόσια σχολεία δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης ως καθηγητής, υποδιευθυντής και διευθυντής, ενώ υπήρξε αντιπρόεδρος, ταμίας και μέλος του Δ.Σ. της Ε΄ ΕΛΜΕ Θεσσαλονίκης, σύνεδρος σε συνέδρια της ΟΛΜΕ, Γενικός Σύμβουλος ΕΔΟΘ και τακτικό μέλος του διοικητικού συμβουλίου της ΟΛΜΕ.